鹿児島垂水温泉　火山帯の地下750mより47℃で湧き出す温泉水

鹿児島市中山町２０３９－１

電話：０９９－２６０－４０９１

【営業時間】
10：00～18：00

定休日：月曜

食のプロフェッショナルに訊く: 鹿児島市中山町の自家焙煎コーヒーの店「nest coffe（ネストコーヒー）」。店内で焙煎したスペシャルティコーヒー豆や、その豆を使ったカフェオレのベースとなるリキッドタイプの濃縮コーヒーは、お土産としても人気です。
ネストコーヒー店長の畦地（あぜち）貴行さんは、自宅の飲用として出会った温泉水９９の魅力に取り憑かれ、コーヒーを淹（い）れる水としての可能性を探っています。コーヒーと温泉水９９の相性は良いのか、お話を聞きました。

温泉水９９は初め、コーヒー用ではなく、飲用として使用していたと聞きました。

畦地さん：: きっかけは、SOCと共通の取引先から、温泉水９９を勧められたことだったんです。ちょうど、水に関心がある時期だったので。

一つは、長女の肌の調子が悪くて、体に良い水を探していたこと。もう一つは、エアロプレスというコーヒー器具でコーヒーを淹れる大会に出場する知人から、「コーヒーの水にこだわっている」という話を聞いていたこと。

その２つが重なった時期だったので、温泉水９９を一度試してみようかなと思いました。

実際に温泉水９９を飲んでみた娘さんのご感想は？

畦地さん：: 長女は肌が弱いのですが、温泉水９９を飲ませたら「すごくおいしい」と目を丸くしていました。

私が温泉水９９のすごさを感じたのが、それほど水を飲まなかった長女が、よく飲むようになったこと。

自分でインターネットで水のことを調べて「朝飲む水は常温が良いんだよ」とか私に言ってきたり、水に対する意識がどんどん高まって、肌の調子もだいぶ改善されたんです。

肌の調子が改善されたんですか？

畦地さん：: はい。そんな娘の姿を見ていて、家族全員が影響を受けまして。みんな水をよく飲むようになりました。

自分たちが実際に使ってみて、いいと思うものは自信を持ってお客様に勧められます。今は温泉水９９を使った「水出しコーヒー」を広めようと考えています。

コーヒーに温泉水９９は合いますか？

畦地さん：: 特に水出しコーヒーにはぴったりだと思います。コーヒーはやはりお湯に比べると、水は味を抽出しにくいんですが、温泉水９９で淹れると、成分をしっかり出してくれるんです。水だと、余計な雑味が出すぎることもありませんしね。

私は以前、水道水（浄水器付き）で水出しコーヒーを作っていました。理由もあって、ミネラルウォーターのミネラルなどの成分がコーヒー抽出の邪魔をするんじゃないかと思っていたんです。でも、温泉水９９を使ってみて考え方が変わりました。

おいしさが、ものすごくアップするんです。水自体のまろやかさやとろみに加えて、味の深みもぐっと増しています。お客様からも「家庭の水で淹れるコーヒーと全然違う！」と驚きの声が届いています。

今後はどのような用途で温泉水９９を使っていきたいですか？

ぜひ作りましょう！

取材を終えて: まずは自らが試して良いと思ったものでないと、お客様に提供したくないと言うネストコーヒーの畦地さん。温泉水９９を飲んでみて、「自信を持って勧められる」と言っていただき、とてもうれしく思いました。
「コーヒー豆がおいしくて、水もおいしければ、体の中から健康になれるのでは」と畦地さん。健康に良いコーヒーを目指して、リキッドタイプの濃縮コーヒーに使う砂糖も、黒糖など天然のものに変えている途中だそうです。ぜひ、温泉水９９とネストコーヒーのコーヒー豆のコラボレーションを実現させたいと思いました。