秋は肺を潤す食材でゆっくりと内側から温める食事がお勧めです。 冬に向けてお肌も整え、しかも手軽に手に入る食材で、まるで楊貴妃の食卓のようなスープに仕立てました。

 

【 材料 】

・大根・・・・・・・・・1/2本

・白まいたけ・・・・・・2パック

・白ぶなしめじ・・・・・1株

・厚揚げ・・・・・・・・4枚

・鶏胸肉・・・・・・・・1枚

・鶏手羽・・・・・・・・4本

・新生姜・・・・・・・・2かけ

・ローズマリー・・・・・大さじ1

・黒胡椒・・・・・・・・大さじ1
・クコの実・・・・・・・10g

・松の実・・・・・・・・10g

・「温泉水99」・・・・・・2L

・出汁昆布・・・・・・・5cm

・米・・・・・・・・・・1つかみ

・氷砂糖・・・・・・・・1つかみ

・塩、砂糖・・・・・・・1つかみ

・薄口醤油、酒・・・・・1カップ

・顆粒だし・・・・・・・小さじ2

 

 

【作り方】

❶＜大根の下ごしらえ＞

大根は1センチ幅に切り、半分に割り面取りをする。鍋にひたひたになるまで、「温泉水99」を注ぎ米1つかみ、氷砂糖1つかみを一緒に入れ、串が通るまで約30分煮る。煮えたら、全て茹でこぼし、大根を取り上げる。

 

 

❷鶏肉にフォークで穴を開け、砂糖と塩をすりこみ、ローズマリーをすりこみ、水気が出てくるまで約10分おく。水気をキッチンペーパーで拭き取り、再び軽く塩を小さじ1まぶす。

 

 

❸  鍋の1番下に昆布を敷いて、その上に大根、そして鶏肉、周りに散らすようにキノコと厚揚げと生姜を並べる。クコ、松の実、黒胡椒、顆粒だしを入れ、「温泉水99」を鍋たっぷりに入れる。 〈冬場は、みかんを1個分搾り入れると良い〉酒を1カップ入れ、中火から弱火で約1時間トロトロと煮込む。 薄口醤油で味を整えたら出来上がり！

 

 

❹  盛り付けて、熱いうちに召し上がれ。風邪をひいたときにも、体調を整えるので、スープストックとしてもお勧め。

 

 

❺ 一緒に添えるものとして、りんご、ぶどうをクリームチーズで、和えたものと鯛の昆布〆に黒胡椒振った「津軽和え」もよく合うので、お試しください。