鹿児島垂水温泉　火山帯の地下750mより47℃で湧き出す温泉水

 

 

 

【-デュクセル基本-  材料】

・きのこ好きなものを一掴み（今回は、ヒラタケと舞茸）

・飴色玉ねぎ （玉ねぎ1個をじっくり炒めて冷ましたもの大さじ2）

・ゴボウ・・・・・・・・・・・・・１本

・生姜・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ

・椎茸・・・・・・・・・・・・・・6~8枚

・えのきタケ・・・・・・・・・・・2束

※デュクセルは冷蔵で10日間おいしくいただけます。

煮沸殺菌した瓶に保存して完璧に脱気を施せば冷蔵庫で3ヶ月保存可能です。

 

 

【作り方】

❶全てを小さく刻んでおきます。

 

 

❷フライパンに刻んだものを入れて、塩半分いれ、オリーブオイルを回しかけ、中火でゆっくり炒めていきます。

 

 

❸「温泉水99」でとった出汁を100cc入れ弱火で煮詰めていきます。

 

 

❹柔らかくもったりとしたら、味をみて、残りの塩で味を整えて、そこから約2分中火で煮込み、出来上がり。

 

 

【 -茶碗蒸し基本量- 材料】2人前（750ccの器）

 

・しらす・・・・・・・・・・・・・・・・25g

・デュクセル : 1つにつき・・・・・・・・・小さじ2

・トッピング・・・・・・・・・・・・・・しらす5g 、松の実、クコの実

 

⚫︎出汁

・「温泉水99」(しいたけと昆布の戻し汁)・・ 350cc

 

⚫︎調味料

・顆粒あごだし・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5

・白しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

・みりん・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

 

 

 

【作り方】

 

しいたけと昆布を、たっぷりの「温泉水99」で戻しておきます。
 

1.ボウルに卵と調味料を入れて、よく溶きあわせます(。泡だてないのがコツ)
 

2.出汁300ccを少しずついれ、なめらかにします(。出汁は卵の約3倍です)
 

3.2を漉し器で漉します。
 

4.耐熱容器の底に、デュクセルとしらすを入れて、卵液を容器の8分目。
ラップをかけ、火が通るまで200Wの電子レンジで10~14分程加熱します。
もしくは、アルミホイルでおおい、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で3分→弱火で約10分加熱します。
 

5.トッピングを添えて完成です。

 

 

 

【材料】 (1人分)

・米・・・・・・・・・大さじ2

・押し麦・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

・蓮根刻み・・・・・・・・・・30g (口当たりをなめらかにするにはすりおろし)

・とろろ・・・・・・・・・・・・・・30g

※好みで、レモン汁少々

 

 

【作り方】

 

 

❶蓮根を細かく刻む、もしくは、すりおろしにして、さっと洗った米・麦と「温泉 水99」を小鍋に入れ、ゆっくりとろ火で煮込みます。

 

 

❷柔らかくなったら、全体をかき混ぜて塩で味を調え、熱いところにとろろ(予熱で火を入れます)をのせ、さらに塩昆布、ほぐした鯵をのせ、オリーブオイルを回しかける。

 

完成！

 

 

＊ココがポイント１＊

 

 

【材料】

・骨付き鶏肉ぶつ切り・・・・・・・・・380g

・手羽先・・・・・・・・・・・・・・・380g

・ミックスビーンズ・・・・・・・・・・50g

・高菜漬け・・・・・・・・・・・・・・100g

※小さなお子さんや、ご家族の人数に合わせてジャガイモや玉ねぎなど具材を加えるのもアリ！

 

 

【作り方】

❶高菜漬けは軽く水洗い。

 

 

❷鶏はサッと洗い、3cmほどのぶつ切りにします。ひとつまみの塩でもみ、5分置いて水気を拭きます。

 

 

❸鍋にミックスビーンズ、生姜、鶏手羽先、ローレルを入 れ「温泉水99」を2リットル入れます。

 

 

❹最初強火で煮て、アクを綺麗にとります。

 

 

❺ 高菜漬けを加えて15分ほど煮てから、味をみて薄口醤油で整えて、ごま油少々お酢少々、鷹の爪を加えて仕上げます。

 

 

完成！

 

 

＊ココがポイント＊

 

 

【材料】

・りんご・・・・・・・・・・・1個

・みかんや季節の柑橘類・・・・3個

・生姜・・・・・・・・・・・・ひとかけ

・ハチミツ・・・・・・・・・・大さじ1~2

 

 

【作り方】

❶りんごの外側を塩でよく擦り、洗い流したら、銀杏切りにする。

 

 

❷みかんを輪切り、生姜を薄切りにして「、温泉水99」を250ml入れた平鍋に入れて弱火で炊く。

 

 

❸軽くアクが浮いてくるくらいになったら火を止めてハチミツを加えてよく混ぜる。

 

 

❹  ❸と沸かした「温泉水99」を1:1で混ぜ、熱いところを召し上がってください。

 

 

❺  ❸のデトックスウォーターの素は瓶に入れて密閉して冷蔵庫で3~5日保ちます。

 

 

完成！

 

 

＊ココがポイント＊

胃が疲れてるな、というような時期、朝だけデトックスウォーターに置き換えるのもオススメです! 美容のためには、身体を冷やさない果物のセレクト(柑橘類、ベリー類)や、暖かくなると冷たくしてお召し上がることで、一層果物の風味を感じられます♪

たんぱく質とビタミンも摂れる鶏ひき肉と蓮根が入った ポカポカ温活スープです!

 

 

【材料】

・鶏ひき肉・・・・・200g

・蓮根・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

・卵・・・・・・・・・・・・・・・・1個

・生姜すりおろし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

・片栗粉・・・・・・大さじ1

・温泉水99・・・・500cc 左記茹で汁200cc)

・豆乳・・・・・・・・・・200cc

・焼き芋・・・・・・・200g

・塩・・・・・・・・・・小さじ1 サフランか胡椒

 

 

【作り方】

 

❶蓮根をすりおろす。Aの材料と蓮根のすりおろしをあわせる。

 

＊ココがポイント＊
蓮根に含まれているビタミンCと肉や魚などの良質なタンパク質を一緒に摂取するとコラーゲンの生成が促され、美肌効果が期待できるといわれています。

 

 

❷鍋に「温泉水99」を入れ、ふつふつしてきたら、❶の種を団子にして浮き上がってくるまで煮る。

 

 

❸鶏団子を取り出して、その茹で汁200ccに焼き芋を入れて温める。焼き芋をミキサーに入れ、豆乳100ccを入れてミキシングする。

 

 

❹鍋にもどし、残りの豆乳を入れ、とろみが出るまで煮詰める。

 

 

❺塩で味を整えたら再び鶏団子を入れて、温める。

 

 

完成！

❶お米を計量カップで正確にすり切って計りボールに入れます。（1合=150g目安）
❷「温泉水99」をボールに入れさっと洗ってお米を素早くザルに入れ水切りします。❸お米をボールに入れやさしく握って研ぎます。水道水で2〜3回すすぎザルでしっかり水切りします。

❹「温泉水99」をボールに入れお米を浸します。（夏場は30分冬場は1時間を目安）

❺ 炊飯器で炊き上がったら素早く底から空気を含ませながらかき混ぜます。

 

鮭と高菜のおにぎり

❶塩鮭（鮭フレークも可）をほぐし、高菜漬けを刻みます。
❷白ごはんに❶の材料を入れてお好きな形に握ります。

 

＊コレがポイント＊
ごま油で高菜を炒めて白ごまを混ぜ合わせると香りも味も◎！！

 

肉巻きおにぎり

❶ボールに白ごまと塩少々を入れて混ぜ合わせ俵形にする。

❷俵形にしたものに牛ロース肉を巻いていく。

❸醤油、みりん、料理酒、砂糖のタレを用意する。

❹❷をフライパンで焼きながら❸を絡める。

 

かしわ（鶏肉）おにぎり

❶先に鶏肉、ごぼう、人参（お好みの具材）を炒めます。

❷炊飯器に❶を入れてみりん、醤油、砂糖、出汁を入れて炊き上げます。

❸粗熱を取ってお好きな形に握ります。

 

＊コレがポイント＊
筍など旬の野菜も具材にバッチリ！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】２人分

・剥きたてのグリーンピース・・・・・1カップ

・温泉水99・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ml

・顆粒コンソメ・・・・・・・・・・・・・・・・5g

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

 

 

【作り方】

❶グリーンピースに「温泉水99」、コンソメを注ぎ、中火で約25分。茹で上がったら、しばらくそのまま粗熱をとる。飾り用の豆は少し取り分けておく。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

❷豆をミキサーにいれ、煮汁をヒタヒタに入れたら、なめらかになるまでミキシング。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

❸器に注ぎ、冷蔵庫でよく冷やす。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

❹飾り用の豆もしくはぶぶあられ、塩とアニスシードを添えて。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】２人分

〈材料Ⓐ〉
・大豆（とうもろこしと半々でも良い）・・・・・80ｇ

・カブか大根・・・・・・・・・・・・・・・・・30g

・切干大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

・セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

・きのこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束

・パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

・トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g

・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g

・ブーケガルニ・・・・・・・・・・・・・・・・1パック

・温泉水99・・・・・・・・・・・・・・・・・・600ml

・鶏ガラコンソメ・・・・・・・・・・・・・・・1個

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2g

・胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6g

・飾り用刻みパセリ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

 

 

 

【作り方】

❶Ⓐの材料をざく切りにし、鍋に入れ、強火で炒めます。

❷小麦粉と塩以外を に入れ、全ての野菜がクタクタになるまで煮込みます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

❸小麦粉を入れ、とろみがつくまでよく混ぜます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

❹塩で味を整えて出来上がり。

 

 

【材料】４人分

〈材料Ⓐ〉
・小海老・・・・・・80ｇ
・はんぺん・・・・・70ｇ
・生姜汁・・・・・・小さじ1
・塩・・・・・・・・少々
・片栗粉・・・・・・小さじ1と1/2

 

〈材料Ⓑ〉
・海老・・・・・・・4尾
・百合根・・・・・・適量
・キクラゲ・・・・・適量刻み
・昆布茶・・・・・・小さじ2
・温泉水99・・・・・800ml
・薄口醤油・・・・・小さじ1
・大根おろし・・・・大さじ1
・柚子・・・・・・・適量

 

【作り方】

❶海老は背わたをとっておく。

 

❷フードプロセッサーにⒶを入れ、撹拌しペースト状になるまで混ぜる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

❸  ❷を4等分にした後、Ⓑを上にのせてラップで茶巾状に包み、鍋に水を入れて茹でる。

 

 

 

❹鍋に「温泉水99」と昆布茶を入れて火にかけて煮出し、大根おろし、薄口醤油を加え、味を調えたら、御椀に❷を入れ汁を注ぎ、柚子皮を添えていただく。