【材料】

・鶏モモ肉・・・・・・・・・・・200g（一口サイズ）
・豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
・薄揚げ細切り・・・・・・・・・・・・・・・100g
・キャベツ千切り・・・・・・・・・・・・・・・半個分
・エノキダケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g

【調味料】

[A]
・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
・みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
・ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・温泉水99・・・・・・・・・・・・・・600cc
[スパイス]
・クミン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
・生姜・・・・・・・・・・・・・・・・2かけ分スライス
・葉山椒か紫蘇・・・・・・・・・刻み一掴み分

消化と発汗を即す生姜、クミン、紫蘇類（バジル、山椒も）をたっぷり使い、また、高タンパクでビタミン豊富な鶏モモ肉と豚バラ肉の合わせ技で美味しく健康的に過ごしましょう。

【作り方】

①鶏モモ肉にクミンと葉山椒類をよくなじませる。（生姜は別）

②土鍋にキャベツを半量敷き詰め、薄揚げを重ねる。その上に①を重ねる。

③更に、エノキダケ、生姜スライスを散らし、豚バラ肉を並べ重ねる。

④③にキャベツ、豆苗で蓋をする様に敷き詰める。

⑤Aの調味料を全て合わせて、よく混ぜ、油とも馴染む温泉水99を加え、④に回しかける。

⑥蓋をしっかり閉め、中火で、穴から蒸気が吹き出しクツクツ音がするまで煮込む。（約20分）

⑦一旦火をとめ、そのまま蒸す。

⑧粗熱が取れてきたところで、食べる前に火に再びかけ、蒸気が吹き出したら食べごろ。オレンジやスダチなど柑橘類を絞って食べると更に爽やかさが増し、身体の内側から、スタミナ回復、むくみ解消によい栄養をたっぷり摂ることができます。

【材料（４人分）】

 

［A］

・黒酢・・・・・・・・・・・・・大さじ４

・ 醤 油 ( 青 梅 入 れ る と 尚 良 し )・ ・ 小 さ じ ２

・味醂・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

・砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

※Aの合わせ酢は、砂糖を入れ、鍋で弱火で混ぜながら加熱し、煮立たせずに 溶かして、火から下ろして粗熱を取ってお使いください。

 

・ 米 ( 炊 く 時 昆 布 1 0 c m 位 を 入 れ て )・ ・ ２ 合

・温泉水９９(炊飯器に合わせて５〜１０%ほど減らして炊く)

 

［飾り］

・桜でんぶ(１合分に対し)・・大さじ３

・水菜(軽くゆがいたもの)・・・・一把

・ちりめん・・・・・・・・・・・・・・・２０g

・白ゴマ・・・・・・・・・・・・・大さじ２

・茗荷・・・・・・・・・・・・２個千切り

押し寿司用の型。ない時はケーキ型を使っても良し。

 

【作り方】

①米をさっと洗い、水、昆布を入れて 少し硬めに炊きます。

③青梅醤油漬けの梅を一つ刻みます。飾り用の水菜を とりわけた残りを刻み、梅と混ぜておきます。青梅醤油漬けがない場合は、カリカリ梅を使っても 良いです。

④  ①の炊けたご飯に②の寿司酢を合わせ二つに分けます。

⑤  ④の一つには桜でんぶを混ぜて桃色にします。もう一つにはちりめんと白ゴマを混ぜておきます。 (ちりめんは、飾り用に少し取り置きます。)

⑥寿司型に半量くらいになるよう⑤の寿司飯を入れ、軽く押します。間に③を敷き、更に色を変えて⑤の寿司飯を入れ、型をしっかり押します。

⑦出来上がった寿司に、茗荷やちりめん、ひと結びし た水菜を飾り華やかにします。目にも艶やかな映え る一品です。