鹿児島垂水温泉　火山帯の地下750mより47℃で湧き出す温泉水

免疫力アップが期待できる白いキノコ類に、体の熱と水分量のバランスを整える瓜系の野菜とゴボウ、潤いをアップしてくれる豆腐の組み合わせは栄養バランスがよく、胃にも優しい一品です。ネバネバのナメコやオクラを入れれば、夏の乾燥肌対策にも！

＊ココがポイント＊　羹〈あつもの〉とは？

野菜や肉を煮込んだ熱い汁物のことです！

特に、とろみのあるものや具材が目立つ汁物に使われます。

【 材料　2〜４人分】

・キクラゲやエノキ・・・・・・・100ｇ

・冬瓜か胡瓜・・・・・・・・・・・・120ｇ

・ナメコ・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

・オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

・ゴボウ・・・・・・・・・・・・・1/4本程度

・木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・半丁

・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

・干しシイタケ・・・・・・・・・・・・・・2枚

・昆布・・・・・・・・・・・・・・・・10㎝程度

・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

・みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

・生姜の千切り・・・・・・・・・・・・少々

・温泉水99・・・・・・・・・・・・・・500cc

【作り方】

❶「温泉水99」500㏄に干しシイタケと切り込みを入れた昆布を入れ、冷蔵庫で半日以上置いて出汁をとる。〈「温泉水99」は出汁が、甘くより深く出ます。お好みでカツオや煮干しを加えても〉

❷鍋にごま油を熱し、ゴボウのささがき、皮をむいて食べやすく切った冬瓜や胡瓜、①で戻した干しシイタケを食べやすい大きさに切ったものを入れ、さっと炒める。

❸  ②に①の出汁と食べやすい大きさに切った白いキノコ類を入れ、醤油、みりん、塩を加え10分ほど煮る。2㎝角程度に切った豆腐、叩いたオクラ、湯通ししたナメコも入れて再度温めたら完成。仕上げにお好みで生姜の千切りをのせる。

【-デュクセル基本-  材料】

・きのこ好きなものを一掴み（今回は、ヒラタケと舞茸）

・飴色玉ねぎ （玉ねぎ1個をじっくり炒めて冷ましたもの大さじ2）

・ゴボウ・・・・・・・・・・・・・１本

・生姜・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ

・椎茸・・・・・・・・・・・・・・6~8枚

・えのきタケ・・・・・・・・・・・2束

※デュクセルは冷蔵で10日間おいしくいただけます。

煮沸殺菌した瓶に保存して完璧に脱気を施せば冷蔵庫で3ヶ月保存可能です。

【作り方】

❶全てを小さく刻んでおきます。

❷フライパンに刻んだものを入れて、塩半分いれ、オリーブオイルを回しかけ、中火でゆっくり炒めていきます。

❸「温泉水99」でとった出汁を100cc入れ弱火で煮詰めていきます。

❹柔らかくもったりとしたら、味をみて、残りの塩で味を整えて、そこから約2分中火で煮込み、出来上がり。

【 -茶碗蒸し基本量- 材料】2人前（750ccの器）

・しらす・・・・・・・・・・・・・・・・25g

・デュクセル : 1つにつき・・・・・・・・・小さじ2

・トッピング・・・・・・・・・・・・・・しらす5g 、松の実、クコの実

⚫︎出汁

・「温泉水99」(しいたけと昆布の戻し汁)・・ 350cc

⚫︎調味料

・顆粒あごだし・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5

・白しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

・みりん・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

【作り方】

しいたけと昆布を、たっぷりの「温泉水99」で戻しておきます。
 

1.ボウルに卵と調味料を入れて、よく溶きあわせます(。泡だてないのがコツ)
 

2.出汁300ccを少しずついれ、なめらかにします(。出汁は卵の約3倍です)
 

3.2を漉し器で漉します。
 

4.耐熱容器の底に、デュクセルとしらすを入れて、卵液を容器の8分目。
ラップをかけ、火が通るまで200Wの電子レンジで10~14分程加熱します。
もしくは、アルミホイルでおおい、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で3分→弱火で約10分加熱します。
 

5.トッピングを添えて完成です。