鹿児島垂水温泉　火山帯の地下750mより47℃で湧き出す温泉水

秋は肺を潤す食材でゆっくりと内側から温める食事がお勧めです。 冬に向けてお肌も整え、しかも手軽に手に入る食材で、まるで楊貴妃の食卓のようなスープに仕立てました。

【 材料 】

・大根・・・・・・・・・1/2本

・白まいたけ・・・・・・2パック

・白ぶなしめじ・・・・・1株

・厚揚げ・・・・・・・・4枚

・鶏胸肉・・・・・・・・1枚

・鶏手羽・・・・・・・・4本

・新生姜・・・・・・・・2かけ

・ローズマリー・・・・・大さじ1

・黒胡椒・・・・・・・・大さじ1
・クコの実・・・・・・・10g

・松の実・・・・・・・・10g

・「温泉水99」・・・・・・2L

・出汁昆布・・・・・・・5cm

・米・・・・・・・・・・1つかみ

・氷砂糖・・・・・・・・1つかみ

・塩、砂糖・・・・・・・1つかみ

・薄口醤油、酒・・・・・1カップ

・顆粒だし・・・・・・・小さじ2

【作り方】

❶＜大根の下ごしらえ＞

大根は1センチ幅に切り、半分に割り面取りをする。鍋にひたひたになるまで、「温泉水99」を注ぎ米1つかみ、氷砂糖1つかみを一緒に入れ、串が通るまで約30分煮る。煮えたら、全て茹でこぼし、大根を取り上げる。

❷鶏肉にフォークで穴を開け、砂糖と塩をすりこみ、ローズマリーをすりこみ、水気が出てくるまで約10分おく。水気をキッチンペーパーで拭き取り、再び軽く塩を小さじ1まぶす。

❸  鍋の1番下に昆布を敷いて、その上に大根、そして鶏肉、周りに散らすようにキノコと厚揚げと生姜を並べる。クコ、松の実、黒胡椒、顆粒だしを入れ、「温泉水99」を鍋たっぷりに入れる。 〈冬場は、みかんを1個分搾り入れると良い〉酒を1カップ入れ、中火から弱火で約1時間トロトロと煮込む。 薄口醤油で味を整えたら出来上がり！

❹  盛り付けて、熱いうちに召し上がれ。風邪をひいたときにも、体調を整えるので、スープストックとしてもお勧め。

❺ 一緒に添えるものとして、りんご、ぶどうをクリームチーズで、和えたものと鯛の昆布〆に黒胡椒振った「津軽和え」もよく合うので、お試しください。

免疫力アップが期待できる白いキノコ類に、体の熱と水分量のバランスを整える瓜系の野菜とゴボウ、潤いをアップしてくれる豆腐の組み合わせは栄養バランスがよく、胃にも優しい一品です。ネバネバのナメコやオクラを入れれば、夏の乾燥肌対策にも！

＊ココがポイント＊　羹〈あつもの〉とは？

野菜や肉を煮込んだ熱い汁物のことです！

特に、とろみのあるものや具材が目立つ汁物に使われます。

【 材料　2〜４人分】

・キクラゲやエノキ・・・・・・・100ｇ

・冬瓜か胡瓜・・・・・・・・・・・・120ｇ

・ナメコ・・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

・オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

・ゴボウ・・・・・・・・・・・・・1/4本程度

・木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・半丁

・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

・干しシイタケ・・・・・・・・・・・・・・2枚

・昆布・・・・・・・・・・・・・・・・10㎝程度

・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

・みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

・生姜の千切り・・・・・・・・・・・・少々

・温泉水99・・・・・・・・・・・・・・500cc

【作り方】

❶「温泉水99」500㏄に干しシイタケと切り込みを入れた昆布を入れ、冷蔵庫で半日以上置いて出汁をとる。〈「温泉水99」は出汁が、甘くより深く出ます。お好みでカツオや煮干しを加えても〉

❷鍋にごま油を熱し、ゴボウのささがき、皮をむいて食べやすく切った冬瓜や胡瓜、①で戻した干しシイタケを食べやすい大きさに切ったものを入れ、さっと炒める。

❸  ②に①の出汁と食べやすい大きさに切った白いキノコ類を入れ、醤油、みりん、塩を加え10分ほど煮る。2㎝角程度に切った豆腐、叩いたオクラ、湯通ししたナメコも入れて再度温めたら完成。仕上げにお好みで生姜の千切りをのせる。